梅花為薔薇科李屬落葉小 喬木或灌木，株高4米至10米，樹干灰褐或紫褐色，新枝多為綠色，其枝條除正常的直枝外，另有垂枝、龍游等變化。單葉互生，具短柄，葉片廣卵形或卵形，頂端尖，葉長4厘米至10厘米，邊緣有細而銳的鋸齒，兩面均生有柔毛。花1至2朵著生于枝條的葉腋間，具短梗，花色有白、淡綠、粉、紅、紫等色，有些品種花瓣上另有彩色斑塊或條紋，每朵花具雄蕊多枚，其長度與花瓣相等或稍短，花朵具芬芳。由于品種的不同，其花萼、花瓣形狀相差很大，并有單瓣與重瓣之分。根據各地天氣的不同，每年的1月至3月陸續開放，一般先開花后展葉。
梅花的養殖可用桃、杏或梅花的實生苗作砧木，以枝接或芽接的方式舉行嫁接，成活后注重打頭摘心，以控制植株高度，等3至4年后主干長到合適的粗細時就可以制作 盆景了。也可用生長多年，植株矮小，形態古樸的老梅樁制作盆景，可在春季花謝后移栽，挖掘時將主根截斷，多留側根，并對老干舉行整形，剪除部門枝條，先栽在地下或瓦盆中“養坯”，等成活后根系發育完善，萌發新的枝條后再通過修剪和蟠扎的方式，制作成形態各異的盆景。
梅花盆景傳統的造型有徽派的游龍式、三臺式、提籃式，揚派的疙瘩式、順風式、垂枝式，蘇派的劈干式等，此外另有懸崖式、臨水式、直干式、斜干式、曲干式、枯干式、附石式等不同形式，也可將松、竹、梅合栽于一盆，謂之“歲寒三友”。栽種時注重三者大小的搭配，使之崎嶇有序，犬牙交織，并根據需要在盆面部署奇石，使其清新典雅，具有較高的藝術性。傳統的梅花盆景以樹干蒼老古樸，枝條希罕，植株秀氣為美，因此在造型時要做到樹干傾斜而彎曲，枝條也不要太密，還可在枝干上以錘擊、敲打、斧砍的方式做些疤痕，以增添古趣。隨著期間大生長，不拘一格，形態多變的自然式梅花盆景更受人們的喜歡，甚至另有人將梅花盆景做得枝條繁密，每逢花期密密麻麻的花朵開滿枝條，給人以生氣勃勃，發達向上的感受。制作此類盆景時應做到枝條多而不亂，枝與干、枝與花之間協調統一。
梅花盆景的造型多在春季花謝后舉行，方式以修剪為主，蟠扎為輔，修剪時可將直而無姿的枝條剪去，保留形態優美、曲折有致的枝條，對于幼樹或需要保留的直枝可用蟠扎的方式，使其彎曲，以到達“疏影橫斜，古雅清奇”的藝術效果。
梅花喜溫暖濕潤和陽光足夠、透風良好的環境，耐嚴寒和干旱，怕澇。平時可放在室外光照足夠，空氣流通的地方，若陽光不足，則影響開花。生長期澆水做到“不干不澆，澆則澆透”，阻止盆土積水，否則會造成爛根。5月下旬至6月下旬是梅花花芽生理分化的前期，要適當控制澆水，等新生枝條梢尖有輕度萎蔫時再澆水，還可用手將新梢尖捏蔫，云云頻頻幾回可損壞生長點，以控制枝條生長速度，有利于花芽分化。進入7月可正常澆水，以滿足生長對水分的要求，若遇雨天注重排水防澇。生長期每15天左右施一次腐熟的稀薄液肥，5月至6 月各增施一次0．2％磷酸二氫鉀、過磷酸鈣之類的磷鉀肥，以利于花芽的形成。北方地區在初冬移至室陽光足夠處養護，保持0℃至6℃的室溫，每2天左右向植株灑些清水，以增添空氣濕度，防止枝梢枯萎，但土壤不必過濕。12月花芽開始萌動，可再施2次0.2％的磷酸二氫鉀溶液和適量的氮肥，以促使花大、味香。花謝后舉行一次修剪，剪掉病蟲枝、過密枝及其他造型不需要的枝條，將老枝短截，每個枝條僅留2至3個芽，以促發新枝，當新生枝長到20厘米時舉行一次摘心。幼樹每1至2年，老樹2至3年翻盆一次，可在春季花謝后舉行，盆土宜用松散肥沃、排水良好的沙質土壤，并摻入少量的骨粉或在盆的下部放幾塊動物的蹄甲做基肥。新栽的植株放在蔭蔽處緩苗一周左右再移到陽光足夠處養護。