鳶尾種植管理的最后階段即是采收和售前加工。采收后適當處理可得到高品質的切花，適宜的采收期可以保證鮮花質量。

秋天，當花頂以下3厘米均著色時便可切下作切花。在春夏兩季，花頂睜開1厘米時即切下，花頂指的是花蕾完全著色的部門。逐日可采摘2次或3次，以使切花整齊。采摘時要連根拔起。采收后，將花朵立刻扎成捆。如果不能捆扎，則應馬上放入冷藏室內。

分級和捆扎 采收后或放入冷藏室后，首先用根莖切除機或切除梳等將根莖去掉。

隨后即是分級和捆扎環節。鳶尾莖長不足70厘米的植株，5厘米一個品級；跨越70厘米的，10厘米一個品級。捆扎在一束中的鳶尾，最長枝與最短枝不跨越3厘米。十支一捆，花頂部對齊，用帶子或皮筋扎緊。成束打捆可采取流水作業。

除葉 除葉包羅去除過長的葉尖和影響美觀的黃褐色葉子。捆扎后再除葉較容易，一般用刀子，也可用機械切除。在商業性生產中，已采取機械除葉。

貯藏 在栽植鳶尾時，絕不能缺少冷藏室。一般來說，10立方米的冷藏室可貯藏面積在1000平方米產區的產品。溫度控制在2℃至5℃，2℃最合適。

采收后，將其立刻送人預先調溫到2℃的冷藏室。不要將花束捆扎太緊，這樣花朵溫度會很快下降，可減緩成熟歷程，保持品質。冷藏室中也要保持干燥以防花腐病，濕度以不使花朵發干為準。

秋冬采收的花扎柔軟易曲，應浸入2℃的冷水中并放人室溫為2℃的冷藏室中至少2小時。

花朵貯藏時期盡可能短些，但是時間太短，花的品質會降低。在鮮花的銷售歷程中，秋冬光照少，將鳶尾浸入水中運輸有利于促進開花。