柿樹冬剪有利于幼樹早期成果，成年樹高產穩產，衰老樹更新復壯。冬剪時間，一般在落葉后到翌春抽芽前舉辦，按照地皮、樹勢、病蟲害的不同，酌情修剪，俗稱“三看”：

1、看地皮

對栽培地肥沃、土層厚的，修剪要輕;對土層瘠薄的，修剪宜重。

2、看樹

對幼齡樹，選符合枝條做主干枝頭，一般不短截，并疏除四周同向的弱枝和旺枝;成果枝組的造就與更新，把1/3的成果母枝在下部有側芽處短截，留作預備枝，以降服大小年成果現象;對衰老樹要大枝重回縮(于五至七年生部位留樁)，促發新技，使之從頭形成枝冠。

3、看病蟲

對柿角斑病、柿蒂蟲危害嚴重，樹勢衰弱的，要重修剪;反之要輕修剪。細弱下全枝、病蟲干涸枝、交錯重疊枝，宜從基部疏除。